Schluss mit Küchenmythen: So gelingt die Zubereitung getrockneter Hülsenfrüchte
Die Zubereitung von getrockneten Hülsenfrüchten gilt oft als aufwendig und ist von zahlreichen hartnäckigen Küchenmythen umgeben. Dabei ist der Umgang mit Ackerbohnen, Körnererbsen, Sojabohnen und Süßlupinen im Alltag viel unkomplizierter, als viele Hobbyköche denken. Entgegen einer alten Regel darf das Salz beispielsweise bereits von Anfang an bedenkenlos in das Kochwasser gegeben werden, da es den Garprozess nicht behindert. Auch das Einweichen der getrockneten Samen lässt sich mit minimalem Aufwand ganz einfach über Nacht erledigen. Wer ein paar simple Tipps beachtet, zaubert aus den kleinen Kraftpaketen im Handumdrehen gesunde und abwechslungsreiche Gerichte.
Einweichen leicht gemacht Ganze getrocknete Hülsenfrüchte sollten vor dem Kochen für etwa acht bis zwölf Stunden in Wasser quellen. Am praktischsten ist es, sie einfach abends anzusetzen und am nächsten Tag weiterzuverarbeiten. Das Einweichwasser wird anschließend weggegossen und die Samen gründlich abgespült. Dieser Vorgang verkürzt nicht nur die spätere Garzeit, sondern reduziert auch natürliche Pflanzenstoffe, die im rohen Zustand unerwünschte Wirkungen haben können. Bei geschälten Varianten kann dieser Schritt laut Packungsangabe oft sogar komplett entfallen.
Die richtige Würze und Garzeit Während Salz, Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter direkt von Beginn an für ein gutes Aroma sorgen dürfen, sollte man mit sauren Zutaten warten. Essig, Zitronensaft oder Tomaten verlangsamen das Garen und kommen idealerweise erst in den Topf, wenn die Hülsenfrüchte bereits weich sind. Die genaue Kochzeit hängt von der jeweiligen Sorte und der Lagerdauer ab, wobei die Packungsbeilage stets eine gute Orientierung bietet. Wer den Prozess beschleunigen möchte, greift zum Schnellkochtopf oder gibt eine kleine, sparsam dosierte Menge Natron in das Wasser.
Vorkochen für den schnellen Alltag Um im Alltag wertvolle Zeit zu sparen, lohnt es sich, direkt mehrere Portionen der Hülsenfrüchte auf einmal zuzubereiten. Vorgekocht halten sie sich gut verschlossen problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank oder lassen sich für eine noch längere Haltbarkeit direkt einfrieren. Zunächst neutral gewürzt, bilden sie anschließend die perfekte und blitzschnelle Basis für vielfältige Gerichte wie Salate, Bowls, Currys, deftige Eintöpfe oder hausgemachte Aufstriche.
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