Eine kulinarische Liebeserklärung an Sizilien: Andrea Graffagnino prägt das Icona’s Costa Ragusa Resort
Im August 2026 öffnete das Icona’s Costa Ragusa Resort an der malerischen Südostküste Siziliens seine Pforten und setzt als erstes Haus der luxuriösen Icona’s Collection neue Maßstäbe. Ein absolutes Herzstück des neuen Mangia’s-Resorts ist die herausragende Gastronomie unter der Leitung von Executive Chef Andrea Graffagnino. Nach zwanzig prägenden Jahren in internationalen Metropolen wie Rom, London und in Dänemark ist der gebürtige Sizilianer in seine Heimat zurückgekehrt. Seine Mission ist es, die tiefe Verbundenheit zu seinen regionalen Wurzeln mit modernen Techniken und weltweiten Einflüssen zu verschmelzen. Dabei vereint er unterschiedliche gastronomische Erlebnisse unter einem Dach und macht die reiche Kultur Siziliens mit jedem Bissen spürbar.
Drei Konzepte, eine Handschrift Im Icona’s Costa Ragusa Resort verantwortet der erfahrene Küchenchef gleich drei eigenständige Restaurantkonzepte. Während das IBLÆ für anspruchsvolle sizilianische Fine-Dining-Küche steht,kombiniert das AMA raffiniert japanische Einflüsse mit frischen mediterranen Meeresprodukten. Das TAVOLA A4 hingegen zelebriert die pure Freude am gemeinsamen Essen in geselliger Runde. Bei aller Vielfalt bildet die traditionelle sizilianische Küche stets den roten Faden, der die drei Restaurants miteinander verbindet und ihnen eine unverwechselbare Identität verleiht.
Regionale Schätze und modern interpretierte Klassiker Für seine Kreationen schöpft Graffagnino Inspiration aus den Rezepten seiner Großmutter und den historischen Einflüssen Palermos. Eine zentrale Rolle spielen dabei lokale Zutaten aus den Monti Iblei, wie Ragusano-DOP-Käse, Ricotta oder die Ispica-Karotte aus dem hoteleigenen Gemüsegarten. Wie gekonnt er Tradition und Moderne vereint, zeigt sein Signature-Gericht: Inspiriert vom klassischen Streetfood wird gegrillter Oktopus mit einer Bisque aus lokalen Krustentieren und einem modernen Zitronengel serviert. Auch die berühmte Modica-Schokolade findet in seinen innovativen Desserts ihren verdienten Platz.
Direkter link: https://www.mangias.com
