Cocktail-Revolution in Innsbruck: Oxymel statt Zucker und Zitrone
Das renommierte Liquid Diary in Innsbruck revolutioniert seit dem 1. Oktober 2026 seine Barkarte mit einem mutigen Schritt. Inhaber Damir Bušić und sein Team verbannen Industriezucker und klassische Zitrusfrüchte komplett aus ihren Cocktail-Kreationen. Stattdessen vertrauen die Barkeeper auf Oxymel, eine traditionelle, hausgemachte Mischung aus Honig, Essig und Kräutern. Diese Ansätze übernehmen nun als natürliche Süße- und Säurequelle die perfekte Balance in den Drinks. Das erstaunliche Ergebnis dieser konsequenten Umstellung ist ein völlig neues Geschmackserlebnis mit spürbar mehr Tiefe, mehr Körper und einer einzigartigen Aromatik.
Das Prinzip ist ebenso alt wie genial: Während Honig die süßen Noten liefert, sorgt Essig für die nötige Säure. Barkeeper Martin Šiprak entwickelt dafür fünf verschiedene inhouse produzierte Oxymel-Ansätze, deren Reifeprozess bis zu acht Wochen dauert. So entstehen bekannte Signature-Drinks in einem völlig neuen Gewand. Der „Wild & Naked“ kombiniert Whiskey nun mit einem mediterranen Oxymel, Mango und Maracuja, während der „Yakuza Club 3.0“ auf Gin, Birne und Heimat-Oxymel setzt. Ein besonderes Highlight ist der „Goatfather“, der rauchigen Mezcal und Tequila mit Latschenkiefer, Honig und Himbeeressig vereint. Für das Team um Bušić und Humberto Zanoni ist dieser Verzicht auf Zitrone und Zucker kein flüchtiger Trend, sondern eine handwerkliche Überzeugung, um die Cocktail-DNA durch regionale Ansätze international noch eigenständiger zu machen.
Direkter Link: https://www.liquiddiary.com/
